Il Rouge Tonen è un Vin de Table naturale di Issogne ottenuto da Merlot in purezza il cui clone ha origine francese.
Le vigne, in parte a filare con allevamento a Guyot semplice, in parte a pergola tradizionale,
sono protetti da muretti perimetrali in pietra.
Le pratiche agricole sono naturali, senza impiego di insetticidi, diserbanti e concimi, usando solamente letamazioni con stallatico maturo e trattamenti anticrittogamici con i metodi della lotta integrata, secondo le direttive dela normativa CEE 2078/92.
La vinificazione delle uve Merlot del Rouge Tonen avviene in vasche di acciaio lasciando le vinacce a contatto con il mosto per 12-14 giorni a 20-23°C, ultimando la fermentazione malolattica entro fine novembre.
Nessun utilizzo di sostanze chiarificanti, di qualsiasi natura esse siano, né di sostanze atte a prevenire depositi più o meno fi ni in bottiglia, quali i bitartrati di potassio, tartrati di calcio, ecc.
È affinato per 24 mesi in serbatoio di acciaio e in bottiglia per almeno 12-18 mesi. Le bottiglie sono coricate in ambiente molto fresco (13°-15°C) e non eccessivamente umido. In queste condizioni può evolvere anche 10 anni.
Alla vista si presenta rosso rubino intenso, tendente al violaceo.
Al naso è vinoso, piuttosto intenso, un po’ erbaceo, caratteristico e con gradevole bouquet.
In bocca risulta asciutto, giustamente tannico, corposo, gradevole, caratteristico con lieve fondo amarognolo di notevole eleganza.
Grado alcolico: 14,0 % vol.
Acidità: circa 5,74 espressa in acido tartarico per litro.
Si abbina al meglio con primi saporiti, funghi porcini, grigliate di carni rosse, piatti di cacciagione, arrosti.
Va servito ad una temperatura di 18-20° C, avendo cura di decantare il vino prima della degustazione (non essendo sottoposto a processi di chiarifica e di filtrazione, può presentare un leggero deposito in bottiglia).
La produzione attuale del Rouge Tonen da uve Merlot è di circa 3500 bottiglie e di alcune decine di magnum (1,5 litri).
