Il Bocoueil è un Vin de Table naturale di Issogne, vinificato nella zona di produzione della DOC Arnad-Montjovet, ma con una minore quantità di Nebbiolo.
Infatti la composizione dei vitigni da cui trae origine dipende dalle annate e , in condizioni ottimali, è data da il Nebbiolo (25% – 35%), la Barbera (20% – 30%), il Merlot (20% – 30%) e altri autoctoni (8% – 15%).
Le vigne, in parte a filare con allevamento a Guyot semplice, in parte a pergola tradizionale, sono protetti da muretti perimetrali in pietra.
Le pratiche agricole sono naturali, senza impiego di insetticidi, diserbanti e concimi, usando solamente letamazioni con stallatico maturo e trattamenti anticrittogamici con i metodi della lotta integrata, secondo le direttive della normativa CEE 2078/92.
La vinificazione avviene in vasche di acciaio lasciando le vinacce a contatto con il mosto per 12-14 giorni a 20-23°C, ultimando la fermentazione malolattica entro fine novembre.
Nessun utilizzo di sostanze chiarificanti, di qualsiasi natura esse siano, né di sostanze atte a prevenire depositi più o meno fi ni in bottiglia, quali i bitartrati di potassio, tartrati di calcio, ecc.
Il Bocoueil è affinato per 24 mesi in vasche di acciaio e in bottiglia per almeno 12-18 mesi. Le bottiglie sono coricate in ambiente molto fresco (13°-15°C) e non eccessivamente umido.
Alla vista si presenta rosso rubino intenso, tendente al granato con riflessi violacei
Al naso è pieno, intenso, vinoso, con sentore di mandorla e frutta rossa.
In bocca risulta armonico, asciutto, corposo con retrogusto amarognolo.
Grado alcolico: 14,5 % vol.
Acidità: circa 5,64 espressa in acido tartarico per litro.
Si abbina al meglio con formaggi, tome vecchie, salumi e lardo locali, con carni rosse, carni di maiale, capretto, selvaggina e con zuppe locali.
Va servito ad una temperatura di 18-20° C, avendo cura di decantare il vino prima della degustazione (non essendo sottoposto a processi di chiarifica e di filtrazione, può presentare un leggero deposito in bottiglia).
La produzione attuale è di circa 1500 bottiglie e di alcune decine di magnum (1,5 litri)
